Zucchine ripiene in umido

Ormai è risaputo, il marito non mangia verdura, a meno di costrizioni fisiche, o inganni mentali … questa è una ricetta dove opto per la seconda alternativa :-P

Ingredienti:
4 zucchine tonde
300 gr di misto di carne macinata
1 uovo
100 gr di ricotta
5 cucchiai di pan grattato
600 ml di passata di pomodoro
prezzemolo tritato
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio evo

Procedimento:
Lavare bene le zucchine e con un coltello tagliate il “cappello” che terremo per richiuderle; aiutandovi con un cucchiaino, svuotate le zucchine e mettetele da parte, ma non buttate la polpa, si può usare per una vellutata!
In una ciotola unite il macinato, l’uovo, la ricotta, il pan grattato, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e mescolate bene, una volta che l’impasto sarà omogeneo, riempite le zucchine e rimettetegli il cappellino!
A parte tritate uno spicchio d’aglio e uno scalogno, mettete il composto in una pentola antiaderente con abbondante olio, e fate imbiondire, circa 10 minuti a fiamma bassa; aggiungete poi la passata di pomodoro amalgamate il tutto, infine mettete le zucchine, coprite con un coperchio e lasciate andare a fiamma bassa finchè le zucchine non saranno cotte controllando che non si attacchino e che il sugo non asciughi troppo, circa 40 minuti.
Servite il tutto ben caldo…

Crespelle ai funghi

Ogni tanto mio marito se ne esce con qualche richiesta nuova, questa volta è stata quella per le crespelle ai funghi…onestamente non le avevo mai preparate, ma girando in rete ho trovato diverse ricette, tutte molto simili … io ne ho scelta una, molto a “naso”, ho fatto qualche piccola modifica, che nell’elenco degli ingredienti ho messo tra parentesi  … ed ecco la nostra cena!

Ingredienti:
Per le crespelle
2 uova
170gr di farina
330ml di latte (io ho usato latte di riso e soia)
40gr di burro sciolto (io non l’ho messo)
sale q.b.

Per la farcitura
funghi puliti
aglio
olio evo
prezzemolo
sottilette
pecorino

Procedimento:
Per prima cosa, ho preparato la pastella delle crespelle, ho messo il latte in una terrina e ho aggiunto la farina, aiutandomi con lo sbattitore elettrico ho sciolto bene tutti i grumi, poi ho aggiunto i restanti ingredienti, sale e uova, una volta ottenuta una crema molto liscia l’ho messa a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre la pastella riposava in frigorifero, ho pulito e tagliato i funghi, li ho trifolati in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, e a fine cottura ho aggiunto sale e prezzemolo.
Trascorso i 30 minuti di riposo, ho scaldato una padella antiaderente con un filo d’olio, e aiutandomi con un mestolo da brodo riempito a 3/4 di pastella, l’ho versata nella padella, poi velocemente l’ho fatta ruotare in modo che il composto si distribuisse in modo omogeneo su tutto il fondo, usando una spatola ho staccato i bordi della crespella e l’ho girata, lasciandola dorare anche dall’altro lato; sono venute circa 12 crespelle.
Le ho farcite, mettendo un cucchiaio di funghi e mezza sottiletta in ognuna, e disposte in una pirofila, guarnite con un paio di sottilette, dei funghi che avevo tenuto da parte e una grattatina di pecorino stagionato; passate in forno microonde funzione micro + grill 5 minuti, e la cena era servita!

Buone buone!