Filetti di trota salmonata in crema di cipolle

E come sempre, per far mangiare il pesce a marito e bimbi, devo trovare soluzioni sempre più sfiziose, la sera di questa ricetta, devo ammettere che mio marito si è letteralmente leccato i baffi, e il piccolo ha spazzolato mezzo filetto tutto da solo, la grande non fa testo, per farla mangiare serve un miracolo … in ogni caso, anche lei ha mangiato e quasi apprezzato!
Alleluia!

La ricetta è una delle più semplici mai viste, ma con un sapore davvero delicato e gustoso!

Ingredienti:

3 filetti di trota salmonata
2 cipolle dorate medio grandi
2 cucchiai di olio evo
una manciata di foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
sale aromatico q.b.

Procedimento:

Utilizzando un robot da cucina, tritare finemente le cipolle, successivamente, dopo aver scaldato l’olio in una casseruola abbastanza capiente, aggiungere la cipolla e la salvia.
Una volta stufata, adagiare delicatamente i filetti di trota, e lasciarli cuocere per 10 minuti con il coperchio, poi bagnare con il vino e lasciar sfumare senza coperchio, infine salare con il sale aromatico.
Continuare la cottura senza mai girare i filetti fino ad aver fatto restringere il sugo.

Come dicevo, questa è una ricetta davvero veloce e semplice, ma davvero buona!

Seppia gratinata al forno con olive nere

Ogni tanto mi viene voglia di una bella sfrittura di pesce, ma la voglia passa quasi subito se penso a quanto sia persistente l’odore di fritto in casa … per non parlare dei vestiti, allora opto per un qualcosa al forno, in questo caso la seppia!

Ingredienti:
1 seppia intera che andrà tagliata ad anelli o direttamente delle seppioline per circa 500gr
200 gr di olive nere ben sgocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
pan grattato
sale q.b
prezzemolo tritato
olio evo

Procedimento:
Lavare e pulire la seppia, tagliarla a rondelle, se avete preso le seppioline sarà tutto molto più veloce, nel frattempo far scaldare abbondante olio evo in una pentola antiaderente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e aggiungete le seppie le olive e il vino bianco.
Lasciate cuocere a fuoco vivo ma con coperchio per circa 25/30 minuti, poi trasferite il tutto in una pirofila, cospargete di pan grattato e il prezzemolo tritato e fate gratinare nella parte più alta del forno finchè non si sarà formata la tipica crosticina!

Menu completo … zuppetta di vongole veraci e seppie ripiene al forno con patate

Il frigorifero era talmente vuoto, che oggi ci siamo armati di tanta pazienza, e siamo andati al supermercato … e quando si fa la spesa, comprare il pesce fresco è quasi un obbligo!
Oggi abbiamo preso vongole e seppie!

Le vongole sono davvero semplicissime da preparare, prima si mettono a bagno nel lavandino della cucina, con una bella manciata di sale grosso, e le si lascia in ammollo per un’oretta; poi si possono cucinare!

Ingredienti:
1 kg di vongole veraci (sono più saporite)
2 spicchi d’aglio
olio evo
prezzemolo tritato
sale q.b.

Procedimento:
Prendere una bella padella larga e bassa, scaldare l’olio con l’aglio; aggiungere le vongole il sale e per ultimo il prezzemolo; cuocere 10 minuti a fuoco vivace e coperte.
Davvero semplicissime!

Piccolo suggerimento: se non avete consumato tutto il sughino delle vongole facendo la scarpetta, potete filtrarlo con un colino e conservarlo in frigorifero per usarlo come base di un meraviglioso risotto ai frutti di mare!

Per secondo abbiamo preso delle seppie, ma non mi andava di farle in umido con i piselli, ricetta piuttosto classica, così ho provato questa variante:

Ingredienti:
1 kg di seppie tutte della stessa dimensione (possibilmente)
3 patate
5 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di pan grattato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Ho pulito le seppie, togliendo i tentacoli che ho messo da parte, e buttando il becco e la sacca di inchiostro; successivamente ho pelato due patate,  e le ho tagliate a fette piuttosto larghe e messe sul fondo di una pirofila.
Le seppie pulite le ho riempite con il battuto di pane grattato sale pepe prezzemolo 1 cucchiaio di olio e l’uovo, ne ho messo un cucchiaio circa in ogni seppia; le ho poi chiuse con degli stuzzicadenti perchè non uscisse il ripieno.
Una volta preparate, le ho adagiate sul letto di patate nella pirofila, poi ho pelato e tagliato a quadrotti l’ultima patata, li ho messi in un piatto fondo, ho aggiunto i tentacoli e il ripieno che mi è avanzato, ho mescolato facendo ben insaporire il tutto, ed infine ho versato questo composto nella pirofila sopra alle seppie.
Infine ho irrorato d’olio, aggiustato di sale e messo in forno a 180° per 40 minuti, negli ultimi 5 minuti ho acceso la funzione grill.

Tempo totale di preparazione della cena, mezz’ora circa, più la cottura!
E il pesciolino è così buono :-)

Gnam!

Medaglioni di trota salmonata

Un buon modo per far mangiare certe cose nella mia famiglia è quello di camuffarle … si perchè vuoi mettere la differenza tra il portare in tavola una trota ancora da sfilettare e dei medaglioni di pesce belli croccanti? :)
Ecco perchè stasera in tavola ci sono queste buonissime croccantine di pesce, sane e gustose!

Ingredienti:
2 trote salmonate – ma si può usare qualsiasi tipo di pesce
1 uovo
prezzemolo tritato
sale q.b.
2 patate medie
uno spicchio d’aglio tritato
pan grattato per la panatura

Procedimento:
In una casseruola con acqua bollente e leggermente salata, ho messo a lessare le due trote, in un’altra casseruola ho lessato le patate.
Dopo circa 10 minuti le trote erano pronte, le ho sfilettate e ho messo da parte la polpa, una volta pronte anche le patate, le ho pelate, lasciate intiepidire e unite alla polpa del pesce schiacciandole con una forchetta. Creato il composto, ho unito l’uovo, il sale, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritato, ho amalgamato bene e ho formato le polpettine, le ho poi passate nel pan grattato e riposte in una teglia da forno con un filo di olio evo.
Cotte in forno per 20 minuti a 180° circa … o nel piatto crisp per 15 minuti rigirandole a metà del tempo di cottura.

Sono ottimi, croccanti e sani! :)